Gutiérrez de la Vega Casta Diva Cosecha Miel

El Viñedo

• Localización: Javea
• Suelo: Margas calcáreas blancas
• Variedad: Moscatel Romano
• Orientación del viñedo: Sur-Este
• Altitud: 100 s/m
• Edad promedio de las viñas: 40 años
• Formación: Vaso. Régimen de secano
• Cultivo: Manual, tradicional
• Vendimia: Selección manual 100% de uvas sobremaduras (50 % uvas pasas 50% uvas maduras)

La Vinificación

• Fecha de vendimia: 30 de agosto
• Fermentación: Se prensó y se dejó fermentar lentamente en barricas de 225 l. de roble francés. Se detuvo la fermentación con alcohol con el fin de preservar el nivel de azúcar deseado
• Crianza: 13 meses barricas de 225 l. de roble francés, húngaro, americano
• Clarificación: Ligera filtración pre-embotellado, no se clarificó
• Embotellado: noviembre 2013
• Producción: 9.000 botellas

Analítica

• Ph: 3,5
• Acidez: 5,14
• Alcohol: 14,5 %
• Azúcar residual: 132,40 gr./l.

Cata
Atractivo color amarillo dorado. En nariz se desarrolla a partir del meloso perfume de la miel de azahar, el agua de rosas y la naranja amarga, tras ellos aparece un exótico y moruno fondo de almendras tostadas, pastelería, y especias dulces con la vainilla como principal protagonista. En boca es frutoso, nos reencontramos con el dulzor de la miel y el frescor de la naranjas amargas, el paso es ligero, sutil y delicado. Persistente.

Gastronomía
Turrón de Jijona, repostería y ensaladas de frutas, foie.